흑백요리사 2 예고편이 공개됐을 때 가장 큰 충격을 준 인물, 바로 후덕죽 셰프였습니다.
철가방 요리사 임태훈이 "후덕죽 셰프님! 와! 전설! 전설! 전설!" 하면서 바닥에 엎드리듯 절을 했고, 백수저들조차 "이 분은 심사위원으로 나오셔야 하는 분 아닌가요?"라고 놀라워했죠.
57년 경력의 중식 대가, 여경래·여경옥 셰프의 스승 격, 호텔신라 팔선의 전설, 대한민국 최초 대기업 임원 요리사... 이 정도면 심사위원 자리에 앉아도 전혀 이상하지 않은 경력인데, 왜 76세의 나이에 백수저로 출연했을까요?
오늘은 흑백요리사2에서 '팔로워십의 귀감', **'손주같은 할아버지'**로 사랑받고 있는 후덕죽 셰프에 대한 모든 것을 파헤쳐 보겠습니다.
👨🍳 후덕죽은 누구? 한국 중식의 살아있는 전설
기본 정보
본명: 후덕죽 (侯德竹, Hou De-Zhu)
출생: 1949년 서울 중구 소공동 (만 76세)
국적: 대만(중화민국) - 화교 출신
경력: 57년 차 중식 요리사
현직: 앰배서더 서울 풀만 호텔 '호빈(豪賓)' 총괄 셰프
한국 중식계의 피라미드 꼭대기
후덕죽 셰프는 대만 국적의 화교 출신이지만, 서울에서 태어나고 자란 '한국 중식의 산증인'이에요. 6남매 중 넷째로 태어나 어려서부터 한국 입맛을 완벽하게 이해한 셰프죠.
지금 한국에서 가장 유명한 중식 셰프들인 여경래, 여경옥, 이연복 셰프보다 윗세대예요. 특히 여경옥 셰프의 스승이기도 하죠.
🏆 화려한 경력: 대한민국 중식업계 최초의 기록들
대한민국 최초 대기업 임원 요리사 (1994년)
1994년 호텔신라 '팔선' 재직 당시 **'호텔신라 조리총괄 이사'**라는 직책을 받았어요.
요리업계에서 처음으로 대기업 고위 임원 자리에 오른 인물이에요. 이게 얼마나 대단한 일인지 아시나요? 당시엔 요리사가 임원이 되는 건 상상도 못 했던 시절이었거든요.
1992년 한중 수교 VIP 만찬 담당
1992년 한중 수교 당시 VIP 만찬을 담당했어요. 국가적 행사의 요리를 책임진 거죠.
호텔신라 '팔선'의 전설적인 성과
후덕죽 셰프가 이끌었던 호텔신라 '팔선'은:
- 2000년 '신지식인'이 뽑은 '아시아 베스트 5 식당' 선정
- 200여 가지가 넘는 요리 직접 개발
- 중국 국가주석들의 극찬: 후진타오, 장쩌민 전 중국 국가주석과 주룽지 전 중국 국무원 총리가 "중국 본토 요리보다 더 훌륭하다"고 극찬
중국 최고 권력자들이 중국 본토 요리보다 낫다고 인정한 거예요. 이게 얼마나 대단한 일인지!
불도장(佛跳墙)을 한국에 처음 소개
불도장은 중국 광동 요리의 최고봉으로 불리는 요리예요. 전복, 해삼, 샥스핀, 건새우, 닭고기 등 고급 재료를 항아리에 넣고 장시간 끓여 만드는 고급 요리죠.
이름의 뜻이 **"향이 너무 좋아서 수도승조차 담장을 뛰어넘어 먹으러 온다"**는 뜻이에요. 그만큼 맛과 향이 뛰어나다는 거죠.
후덕죽 셰프가 한국에서 처음으로 불도장을 선보인 셰프예요.
미슐랭 가이드 2024·2025 1 스타 (2년 연속)
현재 총괄하고 있는 앰배서더 서울 풀만 호텔 '호빈'이 미슐랭 가이드 서울 2024, 2025 1스타를 2년 연속 획득했어요.
오픈한 지 13개월 만에 첫 별을 받았고, 계속 유지하고 있죠. 76세의 나이에도 현역으로서 미슐랭 스타를 지키고 있다는 게 놀라워요.
참고로 대한민국 중식당 중 미슐랭 1스타는 **포시즌스 호텔 서울의 '유유 안'**과 앰배서더 서울 풀만의 '호빈' 단 2곳뿐이에요.
미슐랭 '멘토 셰프 어워드' 수상 (2024년)
2024년 미슐랭이 선정한 **'멘토 셰프 어워드'**를 수상했어요.
반세기 동안 후배 양성과 한국 중식의 고급화에 기여한 공로를 인정받은 거죠.
📺 흑백요리사2에서의 활약
"이 사람이 참가자라고?" 충격의 등장
예고편이 공개됐을 때 모든 참가자들이 경악했어요.
임태훈 (철가방 요리사):
"후덕죽 셰프님! 와! 전설! 전설! 전설! 아... (두 손을 모으며) 이러고 있어야 돼. 아니! 말이 안 돼요. 연세도 있으시고 지금 호텔에서 직접 음식도 하세요."
정지선:
"이런 열정을 후배들이 보고서는 이렇게 한다는 것을 좀 보고 배울 것 같아. 이런 연세까지 직접 운영도 하시고, 요리도 하시고. 그것을 보면서 용기가 더 생길 것 같아."
2라운드: 부채도사와의 꽃게 대결
2라운드 1:1 흑백대전에서 후덕죽 셰프는 흑수저 '부채도사'와 맞붙었어요.
부채도사는 20년 전 처음 커리어를 시작한 곳이 바로 팔선이었어요. 후덕죽 셰프가 웍을 돌릴 때 옆에서 찜을 담당했던 제자였죠.
제자가 스승에게 도전한 드라마틱한 구도였어요.
재료: 꽃게
후덕죽의 요리: 부용(芙蓉) 꽃게
- 게살을 양껏 발라내고 크리미 한 부용을 곁들임
- 간단해 보이지만 내공으로 가득 찬 요리
- 관전하던 요리사들의 감탄을 자아냄
부채도사의 요리: 꽃게밥 (파에야 스타일)
- 일식, 한식, 스페인식을 접목
- 미더덕을 성게알처럼 가공
- 바다 향과 파도 소리까지 재현하는 플레이팅
결과: 1:1 → 후덕죽 승리!
재밌는 일화가 있어요. 안성재는 후덕죽의 요리에서 꽃게 껍데기를 발견해서 부채도사에게 투표했고, 백종원은 부채도사의 요리에서 껍데기를 발견해서 후덕죽에게 투표했어요.
두 심사위원이 서로 당황하면서 "꽃게 요리면 껍데기가 나올 수 있다"며 웃었죠. 그리고 안성재가 "맛으로만 평가하면 후덕죽"이라고 하면서 최종 승리!
3라운드 팀전: 팔로워십의 귀감
3라운드 흑백 연합 팀전에서 후덕죽 셰프는 백수저 팀에 속했어요.
여기서 **'팔로워십의 귀감'**으로 엄청난 찬사를 받았죠.
겸손한 태도
샘 킴: "이야 한식인데 중식도 쓰시네요?"
천상현: "아니~ 후 상무님 거 쓰는 거. 그냥"
샘 킴: "아하, 아무 칼이나"
천상현: "그렇지"
후덕죽: "잘 쓰는데 뭘..."
임성근 셰프가 허락도 없이 후덕죽 셰프의 중식도를 빌려 썼는데, 후덕죽은 전혀 개의치 않고 "잘 쓰는데 뭘"이라고 쿨하게 넘긴 거예요.
칼은 요리사의 목숨이라고 할 정도로 중요한 도구인데, 연장자이자 대선배인 후덕죽이 이렇게 쿨하게 반응한 모습에 시청자들이 감동했죠.
묵묵한 서포트
팀전에서 후덕죽 셰프는 자신의 목소리를 내기보다는 다른 요리사들을 믿고 묵묵히 따라주는 모습을 보여줬어요.
손주 뻘에 가까운 후배 셰프들과 거리낌 없이 소통하면서 소탈한 면모를 보였고, 소스를 맡겠다고 나선 임성근 셰프를 응원하고 적극 보조했죠.
그러면서도 음식을 내보내기 전 최종 점검 때 부족한 오징어 튀김을 발견하고 채워 넣는 모습을 보이며 상무라는 타이틀에 걸맞는 관록을 선보였어요.
시청자들은 "살아있는 전설", "멘토의 품격", "손주들과 요리하러 나온 자한 할아버지 같다"라는 극찬을 보냈죠.
4라운드 2인 1조: 천상현과의 환상의 호흡
4라운드 흑백 연합 2인 1조 미션에서 후덕죽은 제자 천상현과 팀을 이뤘어요.
천상현은 과거 신라호텔에서 후덕죽과 함께 근무하며 그를 우상으로 삼았던 제자였죠.
요리: 망고와 랍스터를 활용한 전채(前菜) 요리
근데 아쉽게도 소스에 마요네즈가 많이 들어가 느끼하다는 평을 받으며 탈락 후보가 됐어요.
그래도 박효남&최유강 조가 탈락하면서 1:1 사생전으로 향하게 됐고, 결국 TOP7 진출에는 성공했어요!
🍜 후덕죽 셰프의 미슐랭 1 스타 레스토랑 '호빈'
기본 정보
위치: 서울 중구 동호로 287 앰배서더 서울 풀만 호텔 2층
교통: 동대입구역 인근, 장충동
등급: 미쉐린 가이드 서울 2024·2025 1 스타 (2년 연속)
상호 의미: 호빈(豪賓) = "귀한 손님"
영업시간
- 런치: 11:30 - 14:30
- 디너: 18:00 - 22:00
- 브레이크 타임: 14:30 - 18:00
코스 메뉴 및 가격
런치 코스:
- 빈 코스 (평일 한정)
- 호 코스
- 궁 코스
디너 코스:
- 보해연 코스
- 가연 코스
- 영빈연 코스
- 황궁연 코스
특별 프로모션 (2025년 12월 1일 ~ 2026년 1월 31일):
- '고객 감사' 한정 코스: 1인 20만원
- 구성: 특색 전채, 홍소 대사선, 활 키조개 구황부추 볶음, 깐풍소스 굴튀김, 일품 해삼·소고기말이, 청두탕면, 후식
대표 메뉴
1. 불도장 (佛跳墙)
- 후덕죽 셰프의 시그니처 요리
- 전복, 해삼, 샥스핀, 건새우, 닭고기 등 고급 재료를 항아리에 넣고 장시간 끓인 요리
- 가격대가 높지만 한 번쯤 먹어볼 가치가 있는 요리
2. 북경오리
- 껍질을 얇게 카빙 해서 껍질만 바삭하게 즐기는 스타일
- 고기는 따로 조리해서 먹음
3. 전복찜
- 전복을 부드럽게 조리하기로 유명
4. 샥스핀
- 오독오독한 식감에 소스가 잔뜩 머금어진 고급 요리
5. 등갈비 튀김
- 먹어보는 사람마다 "그냥 등갈비 튀긴 건데 왜 계속 먹게 되는지 모르겠다"는 마성의 메뉴
6. 지존갈비
- 팔선에서 제일 맛있다는 음식
- 입에 넣으면 그냥 녹아버림
7. 오룡해삼
8. 계란 볶음밥
- 고슬고슬한 식감
9. 군만두
- 가격으론 논란이 있어도 맛으로는 논란이 없는 팔선의 명물
10. 캐슈너트 새우볶음
예약 방법
- 캐치테이블: https://app.catchtable.co.kr/ct/shop/theambassador_haobin
- 테이블체크: https://www.tablecheck.com
- 전화: 02-2270-3141
방문 팁
- 드레스 코드: 파자마, 욕실 가운, 슬리퍼 착용 제한
- 주차: 호텔 발레 이용 가능
- 프라이빗 룸: 비즈니스 미팅, 가족 모임에 최적
- 런치가 디너보다 가성비 좋음
- 흑백요리사 2 방송 이후 예약 경쟁 치열 예상
🎨 후덕죽 셰프의 요리 철학
"광동 요리는 식재료 본연의 맛을 지키는 것이 핵심"
미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 후덕죽 셰프는 이렇게 말했어요:
"중국요리는 조미료 맛이라는 편견이 싫어, 자연 재료를 활용해 감칠맛을 내는 조리법을 끊임없이 연구했다."
조미료 대신 자연 재료를 증기로 쪄서 조리하고, 화학조미료 없이 감칠맛을 내는 방식이 그의 오랜 조리 원칙이래요.
의식동원(醫食同源)
"음식과 약의 근원이 같다"는 신념이에요.
호빈의 메뉴는 **"몸에 활기를 북돋는 요리"**로 구성돼 있어요. 단순히 맛있는 음식이 아니라 건강에도 좋은 보양식을 합리적인 가격에 제공하는 게 목표죠.
"호빈은 나의 마지막 무대"
후덕죽 셰프는 "호빈은 나의 마지막 무대라는 생각으로 메뉴를 구성한다"라고 말했어요.
76세의 나이에도 현역으로 주방을 총괄하며, 마지막까지 최선을 다하는 장인의 자세를 보여주고 있죠.
💪 후덕죽 셰프가 사랑받는 이유
겸손함
57년 경력의 대가이지만 전혀 거만하지 않아요. 오히려 후배들을 믿고 따르면서 배려하는 모습을 보여줬죠.
임성근이 자신의 칼을 빌려 써도 "잘 쓰는데 뭘"이라고 쿨하게 넘기는 관대함!
따뜻한 인품
온라인에 공개된 미담이 있어요. 과거 팔선에서 실습했던 한 네티즌의 댓글:
"실습생 신분이라 해삼 내장 손질 같은 허드렛일만 했고, 셰프님은 멀리서 요리하시는 모습만 봤다. 실습이 끝나는 날 후덕죽 셰프가 직접 부르더니 '여기서 실습하면서 뭐가 제일 먹고 싶었냐'라고 물어보셨다. 양장피와 잡채를 말하자 그 자리에서 직접 요리를 해줬다."
대가가 실습생을 위해 직접 요리를 해준 거예요. 이게 진짜 스승의 품격 아닐까요?
76세의 열정
76세의 나이에도 현역으로 호텔 중식당을 총괄하며 미슐랭 1 스타를 유지하고, 흑백요리사 2에 참가자로 나와서 젊은 셰프들과 경쟁하는 열정!
정지선의 말처럼 "이런 연세까지 직접 운영도 하시고, 요리도 하시고. 그것을 보면서 용기가 더 생길 것 같아"요.
제자 사랑
여경래, 여경옥, 천상현, 부채도사 등 수많은 제자들을 길러낸 멘토 셰프예요.
2024년 미슐랭 '멘토 셰프 어워드'를 받은 것도 이런 공로를 인정받은 거죠.
🤔 왜 76세에 백수저로 출연했을까?
"후배들에게 용기를 주고 싶어서"
정지선의 말이 힌트를 줘요:
"이런 열정을 후배들이 보고서는 이렇게 한다는 것을 좀 보고 배울 것 같아."
심사위원 자리에 앉아서 평가하는 것보다, 직접 참가자로 나와서 **"이 나이에도 이렇게 할 수 있다"**는 걸 보여주고 싶었던 거 아닐까요?
"요리사는 죽을 때까지 현역"
후덕죽 셰프는 76세에도 매일 호빈 주방에서 직접 요리를 해요.
흑백요리사 2 출연도 "나는 아직도 현역이다"라는 걸 증명하고 싶었던 거 같아요.
"중식의 위상을 높이고 싶어서"
한국에서 중식은 종종 저평가되는 경향이 있어요. "짬뽕, 짜장면" 같은 서민 음식의 이미지가 강하죠.
후덕죽 셰프는 흑백요리사 2를 통해 **"중식도 이렇게 고급스럽고 깊이 있는 요리"**라는 걸 보여주고 싶었던 거 아닐까요?
📺 시청자 반응
"살아있는 전설"
- "중식에서 후덕죽 셰프님은 신(神)"
- "이 분은 심사위원으로 나오셔야 하는 분"
- "전설! 전설! 전설!"
"팔로워십의 귀감"
- "리더십도 중요하지만 팔로워십도 중요하다는 걸 보여줌"
- "자기 목소리 내기보다 후배들 믿고 따라주는 모습이 감동"
- "진정한 대가의 품격"
"손주 같은 할아버지"
- "손주뻘 후배들과 거리낌 없이 소통하는 모습이 훈훈"
- "칼 빌려 써도 '잘 쓰는데 뭘' 하는 쿨함"
- "자한 할아버지 같다"
"실습생 위해 직접 요리" 미담
- "대가의 품격은 실력뿐 아니라 인품에서 나온다"
- "팀전에서 보여준 배려가 우연이 아니었다"
- "저는 라초면 해주세요" (농담)
💡 후덕죽 셰프가 우리에게 주는 교훈
나이는 숫자일 뿐
76세에도 현역으로 미쉐린 1 스타를 지키고, 흑백요리사 2에 참가자로 나와서 젊은 셰프들과 경쟁하는 열정!
"나이가 많아서 못한다"는 핑계는 이제 통하지 않는 거 같아요.
겸손함이 진짜 실력
57년 경력의 대가지만 전혀 거만하지 않고, 후배들을 믿고 따르는 팔로워십!
진짜 실력 있는 사람은 겸손하다는 걸 보여준 거죠.
제자를 키우는 게 진짜 유산
호화로운 재산보다 더 가치 있는 유산은 제자들이에요.
여경래, 여경옥, 천상현, 부채도사... 수많은 제자들이 후덕죽 셰프를 존경하며 그의 철학을 이어가고 있어요.
4. 본업에 대한 진심
76세에도 매일 주방에서 직접 요리하는 후덕죽 셰프.
이게 진짜 장인의 자세 아닐까요? 방송, 유튜브보다 본업인 요리에 집중하는 모습!
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 후덕죽 셰프의 나이는?
A. 1949년생으로 만 76세입니다 (2025년 기준).
Q. 후덕죽 셰프는 한국 사람인가요?
A. 대만(중화민국) 국적의 화교 출신이지만, 서울에서 태어나고 자랐습니다.
Q. 호빈 예약은 어떻게 하나요?
A. 캐치테이블(https://app.catchtable.co.kr/ct/shop/theambassador_haobin) 또는 테이블체크에서 예약 가능합니다. 전화(02-2270-3141)로도 예약할 수 있어요.
Q. 호빈 가격대는 어떻게 되나요?
A. 2025년 12월~2026년 1월 한정 '고객 감사 코스'는 1인 20만 원이며, 런치 코스가 디너보다 가성비가 좋습니다.
Q. 흑백요리사2에서 후덕죽은 어디까지 올라갔나요?
A. 2026년 1월 6일에 방송된 12화 세미파이널에 요리괴물과 함께 올라갔으며 결과는 13일에 알 수 있어요.
Q. 팔선은 지금 어떻게 됐나요?
A. 2017년 호텔신라가 영빈관을 리노베이션하며 팔선은 폐점했고, 대신 중식당 '류강'이 오픈했습니다. 후덕죽 셰프는 현재 앰배서더 서울 풀만 호텔의 '호빈'을 총괄하고 있어요.
🔮 후덕죽 셰프의 미래
호빈의 미슐랭 2스타 도전?
현재 미슐랭 1스타를 2년 연속 유지하고 있는 호빈. 흑백요리사2의 인기로 더 많은 사람들이 찾게 되면 미슐랭 2스타 획득도 가능하지 않을까요?
대한민국 중식당 중 미슐랭 2스타는 아직 없어요. 호빈이 첫 사례가 될 수 있을까요?
제자들의 활약
후덕죽 셰프의 가장 큰 유산은 제자들이에요.
- 여경래: 흑백요리사1 준우승
- 여경옥: 런던 미쉐린 1스타 레스토랑 운영
- 천상현: 호텔 중식당 셰프로 활약
- 부채도사: 흑백요리사2 출연
이 제자들이 한국 중식을 이끌어갈 거예요.
76세, 아직 현역!
후덕죽 셰프는 "호빈은 나의 마지막 무대"라고 했지만, 그의 열정을 보면 앞으로도 오랫동안 현역으로 활약할 거 같아요.
80세, 90세가 되어도 주방에서 요리하는 그의 모습을 볼 수 있지 않을까요?
🌟 최종 정리
흑백요리사2의 후덕죽 셰프는 단순한 참가자가 아니에요.
한국 중식의 살아있는 전설, 57년 경력의 대가, 미슐랭 멘토 셰프 어워드 수상자... 그런 분이 76세의 나이에 심사위원이 아닌 백수저 참가자로 나온 거예요.
그리고 그곳에서 팔로워십의 귀감, 겸손한 대가의 품격, 손주 같은 자한 할아버지의 모습을 보여주며 모든 세대의 사랑을 받았죠.
"나이가 많아서 못한다"는 핑계는 이제 통하지 않아요. 후덕죽 셰프는 76세에도 현역으로 미쉐린 1스타를 지키고, 젊은 셰프들과 당당히 경쟁하며 **"요리사는 죽을 때까지 현역"**이라는 걸 증명했어요.
앰배서더 호텔 호빈에 가면 그의 요리 철학과 57년의 내공이 담긴 음식을 맛볼 수 있어요. 흑백요리사2 방송 이후 예약이 더 어려워질 테니, 서둘러야 할 거 같네요!
"이 사람이 참가자라고?"
처음엔 놀랐지만, 이제는 **"이 사람이 참가자여서 다행이다"**라고 생각해요. 심사위원 자리에 앉았다면 볼 수 없었을 그의 진짜 모습을 볼 수 있었으니까요. 💙
⚠️ 주의: 호빈 예약은 흑백요리사2 방송 이후 경쟁이 치열합니다. 캐치테이블에서 미리 예약하시길 권장합니다!
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